封面新闻记者 易弋力
餐饮业一头连着民生，一头系着经济，是民生的底色，更是经济的脉搏。
餐饮业为何重要？如何解开餐饮业内卷的死结？7月4日，知名数字经济学者、工信部信息通信经济专家委员会委员盘和林分享了他的精彩观点。
“民以食为天，在今天，‘食’不仅仅是充饥生存。仅仅餐饮业一项，就是5.57万亿元消费、上亿人的就业岗位。显然，促进餐饮业，尤其是是中小微商家健康发展，对于中国经济、社会稳定，有着不可替代的作用。特别是，餐饮业提供的最大数量、最基础的就业岗位，是很多人最后的饭碗。”盘和林表示，餐饮业是民生稳定器，一方面创造经济产值，另一方面创造海量就业，2024年全国餐饮消费额达5.57万亿元，占社会消费品零售总额11%以上，截止2025年，中国餐饮相关企业超过1500万家，如果按照每家餐饮企业影响10人就业来算，餐饮业提供的就业岗位上亿，这还不算1300万左右的外卖配送骑手及其背后的家庭。
在盘和林看来，从现实着眼，中国餐饮业其实存在的意义并非只在销售额和就业岗位数量上，餐饮业的意义在于，餐饮提供了最大数量的基础就业岗位。什么是基础就业岗位？那就是你什么技能都不会的时候，能够从事的行业，所谓山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，这个村，就是餐饮，及其配套的骑手职业。
“对于民生，对于就业，餐饮业都如此重要，但如今的餐饮业却存在普遍性的经营困难。究其原因，主要还是内卷式竞争，摊开餐饮老板的成本，一份外卖从制作到顾客餐桌，老板要承担水电房租、人工、原材料等刚性成本，也要承受平台佣金，骑手配送费等软性成本，一单20块的外卖订单，到店家手中往往不足15块，而为了获得更多客户流量，商家还不得不在引流上花钱。”盘和林称，成本不会凭空消失，而是此消彼长，餐饮的钱给了平台，给了骑手，留给店家腾挪的空间就小了，所谓巧妇难为无米之炊，于是，淀粉肠代替了肉肠，预制菜代替了现炒，餐饮品质便以肉眼可见的程度下滑。而消费者，也会因为外卖品质下滑而逐渐降低信心，体现在行为上，如今自己做饭的消费者越来越多，而更多离不开外卖的消费者，则是选择更廉价的商品，因为消费者认为，廉价餐饮虽然体验不佳，但对消费者来说，损失相对较小。
怎么办？如何解开餐饮业内卷的死结？盘和林表示，方法有很多，但我知道一个道理“天塌下来应该个高的顶”。在整个餐饮链条中，平台就是那个个高的。所以，我要表扬以下淘宝闪购，饿了么被并入淘宝闪购，而淘宝闪购借机给出了500亿的补贴。从用户和商家端双侧发力，直给的补贴，势必将为商家带来巨大的流量和生意增长机会。对于消费者，得实惠，对于商家，得利润，商家有了利润，才有提高餐饮质量的可能性，餐饮业的竞争环境才会有根本性的改善。当然，靠平台一家补贴是不够的，餐饮业还是需要开源节流，但需要注意，水电，房租可以降，但凡事涉及到劳动者收入的地方，不能打折。这也是餐饮业实现良性竞争的关键。